ครั้งแรกในโลก แปรรูป ส้มโอศรีสะเกษ เป็นเมนูเด็ด ชุบแป้งทอด-แกงคั่ว-เมี่ยงคำ อร่อยไม่ซ้ำใคร
เมื่อวันที่ 11 ก.ค. 2567 ที่ศาลาประชาคมบ้านตาด ต.ตาโกน อ.เมืองจันทร์ จ.ศรีสะเกษ อบต.ตาโกน นำโดย นายแท่ง สุระ นายก อบต.ตาโกน ร่วมกับ สภาอุตสาหกรรมท่องเที่ยวจังหวัดศรีสะเกษ โดย นายพงษ์พัฒน์ ไตรพิพัฒน์ สภาอุตสาหกรรมท่องเที่ยวจังหวัดศรีสะเกษ และคณะ กลุ่มวิสาหกิจชุมชนผู้ปลูกส้มโอบ้านตาด นำเกษตรกรร่วมกันจัดกิจกรรมโครงการอบรมแปรรูปผลิตภัณฑ์เมนูอาหารทางการเกษตรจากส้มโอศรีสะเกษ เพื่อส่งเสริม SOFT POWER ด้านอาหาร ของชุมชน สู่มาตรฐานประเทศไทย และสากล โดยมี นายเอกอมร มโนรัตน์ นายกเทศมนตรีตำบลหนองใหญ่ ประธานสภาอุตสาหกรรมท่องเที่ยวอำเภอเมืองจันทร์ พร้อมด้วยเกษตรอำเภอเมืองจันทร์ พัฒนการอำเภอเมืองจันทร์ กำนัน ผู้ใหญ่บ้าน คณะกรรมการสภาอุตสาหกรรมท่องเที่ยวจังหวัดศรีสะเกษ เกษตรกร และชาวบ้านในพื้นที่ร่วมกิจกรรมด้วยเป็นจำนวนมาก
นายแท่ง สุระ นายก อบต.ตาโกน กล่าวว่า อำเภอเมืองจันทร์ ถือเป็นดินแดนส้มโอหวาน ที่มีการปลูกหลากหลายสายพันธ์ ที่นับเป็นความโชคดีของผืนดิน ที่หมู่บ้านมาตั้งอยู่บริเวณส่วนโค้งของลำห้วยทับทัน ก่อนที่น้ำห้วยทับทัน จะไหลไปลงแม่น้ำมูล เหนือเขื่อนราษีไศล ทำให้บริเวณนี้ มีดินที่อุดมสมบูรณ์ จากตะกอนของแร่ธาตุต่างๆ ที่ไหลมารวมกัน บริเวณหัวโค้งของลำห้วยทับทัน กลายเป็นแร่ธาตุอาหารอันอุดมสมบูรณ์ การทำนาข้าวอินทรีย์ก็งาม ปลูกไม้ผลก็อุดมสมบูรณ์ และได้มีเกษตรกรหัวไวใจสู้ นำส้มโอมาทดลองปลูก ต่อเนื่องมากว่า 10 ปี ให้ผลผลิตที่มีคุณภาพดีมาก และยังทำให้เกษตรกรที่ทำนาเลี้ยงชีพเพียงอย่างเดียว หันมาปลูกส้มโอ เพิ่มอีกหลากหลายสายพันธุ์ อาทิ ส้มโอพันธุ์ขาวทองกวาว, พันธุ์สายน้ำผึ้ง, พันธุ์ทับทิมสยาม และ อื่นๆ ซึ่งพันธุ์บ้านตาด ล่าสุดได้มีการจดสิทธิบัตร เป็นพันธุ์ศรีสะเกษ พร้อมกับการรับรองมาตรฐานเป็นส้มโอ GAP พืชปลอดภัย ของจังหวัดศรีสะเกษ ทำให้เกษตรกรมีรายได้เพิ่มขึ้น ราคาขายอยู่ที่กิโลกรัมละ 50-80 บาท สดจากสวน กว่า 300 ต้น หนึ่งต้นในรอบ 1 ปี จะให้ผลผลิตอยู่ราวๆ 150-200 ลูก วันนี้เกษตรกรกำลังขยายพื้นที่ปลูก ให้ครบตามเป้าหมาย 15,000 ต้น
ด้าน นายพงษ์พัฒน์ ไตรพิพัฒน์ ประธานสภาอุตสาหกรรมท่องเที่ยวจังหวัดศรีสะเกษ กล่าวว่า การจัดกิจกรรมในครั้งนี้ เพื่อเป็นการส่งเสริมต่อยอดการท่องเที่ยว และ ส้มโอศรีสะเกษ เพื่อเพิ่มมูลค่าให้สูงขึ้น โดยการจัดอบรมแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารจากส้มโอ ครั้งแรกในโลก ทดลองจัดทำเมนูอร่อยขึ้นมา 3 เมนู คือ แกงคั่วส้มโอ, ส้มโอชุบแป้งทอด และยำส้มโอเมี่ยงคำ โดยเริ่มจากแกงคั้วส้มโอ ตำพริกแกง พริก หอม กระเทียม กะปิ ตะไคร้ จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใส่กะทิลงไป คนให้สุกพอดี ใส่พริกแกงลงไป รอให้สุก ใส่หมูสามชั้น คนรอจนหมูสุกนุ่มพอดี ใส่ส้มโอที่แกะเป็นชิ้นๆ พอดีคำ รอให้สุกนิดหน่อย ใส่ใบมะกูด ปรุงรส แล้วชิมรสชาติ ซึ่งรสชาติของเมนูนี้ จะออกหวาน มัน เปรี้ยวนิดๆ ก็เป็นอันใช้ได้
จากนั้นมาทำเมนูส้มโอศรีสะเกษชุบแป้งทอด ก่อนอื่นก็เตรียมแป้งที่จะชุบตามสูตรก่อน คนให้แป้งแตกตัวเข้ากับน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย ปรุงรส ก่อนนำส้มโอที่ปลอกเปลือกเตรียมเป็นชิ้นๆ พอดีคำ มาชุบแป้ง ก่อนนำลงทอดในน้ำมันที่ร้อนปานกลาง รอจนแป้งสุกเหลือง ตักขึ้นมาพักให้น้ำมันสะเด็ด ก่อนนำลงจัดในจานเสิร์ฟ พร้อมรับประทาน และเมนูสุดท้าย ก็คือ ยำส้มโอศรีสะเกษ เครื่องปรุงมีน้ำพริกเผา ปรุงรสเตรียมพร้อม ลงในถ้วยถาด พร้อมด้วยน้ำปลา น้ำตาล มะพร้าวคั้ว ถั่วคั้วสุก ใบชะพลู มะนาว ตักคลุกลงในถ้วยถาด คนให้เข้ากัน จากนั้นนำส้มโอที่ปลอกเปลือกเตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ลงในจาน หรือกระทงใบตอง เพื่อความสวยงาม ตักน้ำยำราด หรือจะเอาส้มโอจัดเป็นชิ้นลงในใบชะพลู ตักน้ำยำราด ปิดหน้าด้วยถั่ว และมะพร้าวคั่ว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โรยหน้า ห่อเป็นเมี่ยงคำ รับประทานก็จะอร่อยอีกแบบ หรือจะราดน้ำยำบนส้มโอบนจาน ก่อนเสิร์ฟ ทานเล่น ทานกับข้าว ก็อร่อยเช่นกัน และที่สำคัญ ส้มโอศรีสะเกษ สามารถทำเมนูอาหารได้อีกหลายอย่าง หรือเรียกว่าทำอาหารอะไรก็อร่อยถูกปากคนที่ชอบทานส้มโอ วันนี้หากนักชิมต้องการทาน ส้มโอศรีสะเกษ ก็ขอเชิญได้ที่บ้านตาด ต.ตาโกน อ.เมืองจันทร์ จ.ศรีสะเกษ ซึ่งมีให้ชิมได้ตลอดทั้งปี.
ทีมข่าว จ.ศรีสะเกษ // รายงาน
